Amit én álmodom: Nem fényűzés, nem fűszer, csemege, Amit én álmodom: Egy nép szájában betevő falat. (Reményik Sándor)
A pandémia időszakában mindentől elzártuk magunkat, nem jártunk közösségbe, nem mentünk nagybevásárlásra, csak lopva, maszkokba burkolózva futottunk a boltba az elengedhetetlen hozzávalókért - lehetőleg minél ritkábban. Ha valami elfogyott, igyekeztük okosan megoldani a pótlását, helyettesítését. Egyetlen dologról azonban nem mondhattunk le, a jó kenyérről. Csakhogy, valljuk be, legtöbbünknek fogalmunk sem volt róla, mi a kívül roppanós, belül puha kenyér titka. Volt azonban valaki, aki a korlátozott érintkezési lehetőségek ellenére is megragadta a kezünket, és hozzálátott, hogy megtanítsa a magyarokat kenyeret sütni. Szabadfi Szabolcs, vagy ahogy mindenki emlegeti, Szabi, a pék a szombathelyi közönségnek mesél karrierjéről, a kovászhoz fűződő viszonyáról és a Highlights of Hungary keretin belüli küldetéséről.
Értelmiségi szülők csintalan, álmodozó fiából vált kemény fizikai munkát végző, országosan elismert pékmesterré Szabi. Ahogy meséli, nagymamája pitesütési láza volt az egyetlen kapcsolódási pontja a konyhához. Azt már igen korán látta, hogy valami olyannal szeretne foglalkozni, amivel adhat az embereknek, és mi más kellene minden embernek, mint a betevő falat. Elképesztette a gondolat, hogy egy kis lisztből, vízből és sóból teremthet valamit, amit aztán mások meg is vesznek. A szakmát Magyarországon tanulta, de azt mondja, az igazán kemény munkát külföldi munkahelyein tanulta meg. Ausztriából a lojalitást és az alázatot, Olaszországból a minőségi alapanyagok kulcsfontosságába vetett bizonyosságot hozta haza magával. Szabi vallja, hogy a kovász a munkatársa, aki ráadásul helyette dolgozik. Olyan, mint egy élőlény, akár egy gyermek, aki folyamatos gondoskodást igényel míg be nem érik. Nagyon fontosnak tartja, hogy a háztáji termesztés, az itthoni feldolgozás és a minőségi alapanyagokkal való főzés gondolatát már a kicsit fejébe elültessük. Ennek a gondolatnak a jegyében született meg gyerekkönyve, melyben Labi, a labrador – aki természetesen pék – kalandos történetein keresztül vezeti be a gyerekeket a gasztronómia világába.
2024-ben Szabadfi Szabolcs A Highlights of Hungary díjazottjai között állhatott a színpadon, 2025-ben pedig nagykövetként vesz részt a kiemelkedő teljesítmények keresésében. A kezdeményezéssel kapcsolatban elmondta, hogy számára az a legnagyobb küldetés, hogy megtalálja azokat a tehetségeket, akik hozzá hasonlóan egy kisvárosban, gyakran eldugottan alkotnak fantasztikusat, és csupán arra van szükségük, hogy valaki vagy valami föléjük emelje a nagyítót.
A beszélgetést követően Szabi készséggel állt a lelkes szombathelyi kenyérsütők rendelkezésére: a bátrak „kenyérszemle” keretében mutathatták meg a mesternek, ők mire képesek a saját kovászukkal. Kóstolás után valódi hasznos tanácsot kaphattak a kísérletezők, és egy kötetlen, végtelenül közvetlen beszélgetésre is volt lehetőségük.
